讓“舌尖上的標準”成為硬性標準 這樣 標準才具有更強的約束力
- 中國消費者報
- 2021-07-14 15:55:03
有必要讓“舌尖上的標準”成為硬性標準,這樣,標準才具有更強的約束力。而除了規(guī)制“色香味形”等菜品的外在,標準還應重點規(guī)制主要原料、固形物的含量比例等菜品的內(nèi)在,確保菜品量足貨真。標準“內(nèi)外”兼修,方可達到標本兼治的效果,守住舌尖上美食的靈魂,給消費者帶來更多實惠。
為保障南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯的品質(zhì),南京給“速食鴨血粉絲湯”定了標準:特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量應大于終產(chǎn)品的50%,且特征料包中固形物的含量應大于該料包的50%。南京市市場監(jiān)管局表示,相關生產(chǎn)企業(yè)在符合標準的前提下,方可申請食品生產(chǎn)許可。(據(jù)6月29日《揚子晚報》報道)
鴨血粉絲湯是南京飲食地標、城市魅力、旅游形象的一部分。然而,鴨血粉絲湯在從傳統(tǒng)堂食模式向外賣速食模式進軍的過程中,卻出現(xiàn)了很多不同版本,各版本的制作標準不同,固形物含量不同,“含鴨量”不同,質(zhì)量和口感不同。比之按照商業(yè)慣例制作的傳統(tǒng)堂食,一些外賣速食版本的鴨血粉絲湯的固形物、“含鴨量”明顯縮水,包裝標簽信息與實際含量不符,甚至“鴨血”是雞血、豬血等假冒原料。如此“鴨血粉絲湯”變了味,不僅倒了消費者胃口,也損害了招牌菜的形象,擾亂了市場秩序,影響了餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
要保障舌尖上美食的成色、質(zhì)量和口感,就須明確“舌尖上的標準”。當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門瞄準上文所列出的生產(chǎn)亂象,推出了速食鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標準,并把企業(yè)明確生產(chǎn)工藝、達標生產(chǎn)作為申請生產(chǎn)許可的必要前置條件,從而填補了相關標準空白。標準是自律和監(jiān)督的前提,有了速食鴨血粉絲湯生產(chǎn)標準,企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查、消費者維權、消協(xié)或法院等處置消費糾紛便有了統(tǒng)一、剛性的依據(jù)。
當然,徒法不足以自行,徒標準也不足以自行。市場監(jiān)管部門、消協(xié)還可聯(lián)合外賣平臺建立完善誠信評價機制,用誠信評價給生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加一層制約。
此次為速食鴨血粉絲湯定標準對各地呵護“舌尖上的美食”具有啟發(fā)示范意義,有必要讓“舌尖上的標準”成為硬性標準,這樣,標準才具有更強的約束力和執(zhí)行力。而除了規(guī)制“色香味形”等菜品的外在,標準還應重點規(guī)制主要原料、固形物的含量比例等菜品的內(nèi)在,確保菜品量足貨真。標準“內(nèi)外”兼修,方可達到標本兼治的效果,守住舌尖上美食的靈魂,給消費者帶來更多實惠,也能促進地方傳統(tǒng)美食以及關聯(lián)行業(yè)的有序傳承和發(fā)展。(李英鋒)
關鍵詞: 硬性標準 速食鴨血 傳統(tǒng)堂食 餐飲產(chǎn)業(yè)
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