車?yán)遄雍蜋烟业膮^(qū)別是什么?誰是真正的櫻桃
- 物種日歷
- 2021-03-09 09:36:59
在我小時候,吃櫻桃是一件十分奢侈的事情。記得每到紅白喜事時,一桌菜上都要擺上一盤涼片拼盤,將豬肉、豬耳、肝等煮熟,各切八片蓋在一盤涼菜上面,中間點(diǎn)一顆腌過的櫻桃。那顆櫻桃不大,卻是每個小孩子最想要爭搶的食物,我對這顆櫻桃也垂涎欲滴。
后來,這道菜里的櫻桃逐漸被雕花蘿卜取代,櫻桃也逐漸以鮮果的形象出現(xiàn)在集市上,但價格還是過貴,我們“窮人家的孩子”依然吃不上。
誰是真正的櫻桃
我第一次吃車?yán)遄邮谴髮W(xué)時期。每年到了季節(jié),家在山東煙臺的室友都會帶車?yán)遄舆^來,我們就可以在宿舍實(shí)現(xiàn)一次車?yán)遄幼杂?。后來,我才發(fā)現(xiàn),超市里賣的“櫻桃”全是車?yán)遄?,而真正的櫻桃,似乎只能在家附近的市場上嘗到。
櫻桃這個名字,自古有之,文學(xué)作品中多有著述。無論是蔣捷的清新小詞“流光容易把人拋。紅了櫻桃。綠了芭蕉。”;還是楊萬里的意境詩“櫻桃一雨半雕零,更與黃鸝翠羽爭”;再或是蘇東坡的 “獨(dú)遶櫻桃樹,酒醒喉肺干。莫除枝上露,從向口中漙”。不過這里的櫻桃跟現(xiàn)在市面上大多數(shù)的“櫻桃”沒有半點(diǎn)關(guān)系,它一直指的都是“Cerasus pseudocerasus”(此處暫且不用廣義李屬Prunus)這個物種。
櫻桃(Cerasus pseudocerasus)是薔薇科櫻屬的植物,在不同地方會有不同的名字,如櫻珠、牛桃、英桃、楔桃、荊桃、鶯桃等等。但諸如“小櫻桃”和“中國櫻桃”這類名字都是畫蛇添足的說法。櫻桃起源于我國西部地區(qū),在我國廣為栽培。
但在北方地區(qū),還有一種毛櫻桃(Cerasus tomentosa),它除了這個名字,還有山豆子、梅桃、山櫻桃、野櫻桃等不同的俗名,甚至在東北就被稱為“櫻桃”。
毛櫻桃甜度低且酸,而櫻桃味甜少酸。從整個中華文化史來看,毛櫻桃有時也能借著“櫻桃”的名義蒙混一下,但大多時候只能當(dāng)作櫻桃的替代品。比如唐朝的韋莊寫過一首《白櫻桃》:“王母階前種幾株,水精簾外看如無。只應(yīng)漢武金盤上,瀉得珊珊白露珠”,其中描述很有可能是毛櫻桃。
櫻桃在我國的種植歷史非常悠久,戰(zhàn)國時期的墓中就發(fā)掘出了櫻桃種子。櫻桃成熟時期早,果實(shí)鮮紅欲滴,還可以吃,古人非常喜歡,在唐宋時期還興起了一股櫻桃熱。而在賞果之余,古人還會把櫻桃用于祭祀中。
李世民是個櫻桃狂熱分子,寫了很多關(guān)于櫻桃的詩詞,同時也帶火了櫻桃。櫻桃不易保存,成熟下樹后不過一天就會變褐變爛。但櫻桃不似荔枝那般只能生于南嶺,用不著被千里加急送入宮中,櫻桃在自家房前屋后就可以種植。于是櫻桃在唐朝成了流行水果,極受社會各界,尤其是上流權(quán)貴的喜愛。
唐朝學(xué)子們考上進(jìn)士后,會集體出資舉辦一場櫻桃宴來慶祝。皇帝還會用成熟的櫻桃賞賜百官,如景龍四年(710年),皇帝給每人賞賜了兩籠紅櫻桃,大擺宴席,特別盛大。
唐人不僅喜歡賞櫻桃果,也喜歡賞櫻桃花。每到櫻桃花盛開之際,文人雅客之間,往往結(jié)伴成群,共同賞花。劉禹錫就寫過“櫻桃千萬枝,照耀如雪天。王孫宴其下,隔水疑神仙”的盛景。
國外的“櫻桃”主要有歐洲甜櫻桃(Cerasus avium,下稱“甜櫻桃”)和歐洲酸櫻桃(Cerasus vulgaris),前者味甜,主要生食,后者味酸,主要作果醬。
甜櫻桃原產(chǎn)歐洲里海沿岸和亞洲西部,公元前1世紀(jì)就開始栽培利用, 16世紀(jì)開始進(jìn)行經(jīng)濟(jì)栽培,18世紀(jì)初引入美國,18世紀(jì)后期逐漸大面積栽培。以前的甜櫻桃主產(chǎn)于北半球,其中歐洲最多(81%),其次為北美洲(13%)和亞洲(4%)。
1871年美國傳教士J·L·Nevius首次引進(jìn)了10個甜櫻桃品種栽種于山東煙臺,這為山東煙臺大櫻桃奠定了歷史地位。此后百年,山東地區(qū)的甜櫻桃都只是零星種植,而這些地方的當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)知中的“櫻桃”其實(shí)就是歐洲甜櫻桃。
后來山東的甜櫻桃趁著改革開放的春風(fēng)迅速發(fā)展,短短幾十年,甜櫻桃從山東向全國擴(kuò)張。2016年,我國打敗土耳其成為世界第一大甜櫻桃生產(chǎn)國。目前,我國仍是第一,同時也是世界第一大甜櫻桃進(jìn)口國,兩個身份總是有些耐人尋味。
而歐洲酸櫻桃原產(chǎn)于亞洲西部及黑海沿岸,目前只在我國煙臺和西安等地區(qū)有少量規(guī)?;N植。
這是車?yán)遄拥臅r代
櫻桃,一直指的都是Cerasus pseudocerasus這個物種,直到車?yán)遄舆M(jìn)軍我國。車?yán)遄右辉~,是cherries的音譯,cherries又是cherry的復(fù)數(shù),而cherry指的是Cerasus avium(或許在國外還指其他東西,但在中文語境下的車?yán)遄又傅木褪荂erasus avium)。
它和我國傳統(tǒng)的櫻桃同屬不同種。Cerasus avium是歐洲甜櫻桃,在生產(chǎn)上也被稱為“甜櫻桃”或者“大櫻桃”,但絕不是櫻桃。
在農(nóng)業(yè)上,人們有時也很混亂,為了區(qū)分,還專門為櫻桃起了個名字叫“中國櫻桃”或“小櫻桃”,有點(diǎn)畫蛇添足的感覺。人們用櫻桃時而代指這幾種植物的果實(shí),時而又特指櫻桃本種,極易引起混亂,還容易給人一種“櫻桃就是櫻屬所有植物果實(shí)統(tǒng)稱”的錯覺。
語言的詞都是客觀事物或現(xiàn)象的名稱,二者之間存在一種公認(rèn)的聯(lián)系。而新詞的創(chuàng)造往往依托已有的語言材料和造詞方法。
比如櫻桃千百年來指的都是Cerasus pseudocerasus這種植物的果實(shí),這已經(jīng)達(dá)成普遍共識。若出現(xiàn)另外一種跟它相似的事物,我們便會給櫻桃加一些修飾用來造個新詞專門形容它,比如毛櫻桃和甜櫻桃。但不能說毛櫻桃=櫻桃或是甜櫻桃=櫻桃。
櫻桃雖廣植我國,但它有個致命缺點(diǎn):皮薄肉嫩。稍微碰撞,它就會變軟變褐,進(jìn)而腐爛。所以它最好的品嘗方式是現(xiàn)摘現(xiàn)吃,長途運(yùn)輸是不可能的。相對而言,甜櫻桃果肉更緊實(shí),耐運(yùn)輸,個頭更大,汁水更加豐腴,所以它一上市便很快搶占了櫻桃的市場。
而在商販的推波助瀾下,更有這種趨勢:把國外進(jìn)口的甜櫻桃叫做車?yán)遄?,而把國?nèi)生產(chǎn)的甜櫻桃叫作“大櫻桃”,甚至直接叫做“櫻桃”。
如今櫻桃已經(jīng)退居幕后,只在產(chǎn)地零星售賣。甚至櫻桃還被當(dāng)作國內(nèi)甜櫻桃的砧木,在頭上嫁接著甜櫻桃,吸收養(yǎng)分養(yǎng)活甜櫻桃,到最后還要被甜櫻桃奪了名號,實(shí)在太慘。
進(jìn)口車?yán)遄又饕a(bǔ)位的是冬末春初這段國內(nèi)甜櫻桃空缺的時期,其以拉斯賓、賓庫、甜心這幾個品種為主。如果客觀事物或現(xiàn)象與名稱之間的公認(rèn)聯(lián)系被“以訛傳訛”地改變,那么叫的人多了以后,車?yán)遄右部赡芘c櫻桃等價了。
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