福建省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來了
- 福州新聞網(wǎng)
- 2021-11-04 12:10:22
福州新聞網(wǎng)11月4日訊(福州晚報(bào)記者 劉珺 通訊員 余松海/文 記者 石美祥/攝) 鯊魚丸單顆重量≥20克,鰻魚丸單顆重量≥20克、七星丸單顆重量≥100克……全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式對(duì)外公布。3日,記者從鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到,福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報(bào)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),已由市衛(wèi)健委備案,魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝等都將有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
“鼓樓區(qū)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建要求,積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項(xiàng)整治工作,助力小作坊提檔升級(jí),切實(shí)保障轄區(qū)食品安全。”鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說,“在我局的積極推動(dòng)下,永和魚丸店‘開篇破題’,魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲備案,這對(duì)其他小作坊來說起到了很好的引領(lǐng)作用。”
據(jù)介紹,永和魚丸國棉分店于2018年取得核準(zhǔn)證明,該小作坊主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”。在鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下,該小作坊積極開展軟硬件條件的升級(jí)改造,于2018年獲評(píng)市級(jí)食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)。
福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店現(xiàn)已入選福建省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,目前正在申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。為幫助小作坊規(guī)范化生產(chǎn),鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極指導(dǎo)小作坊將“非遺技藝”和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范相結(jié)合,制定全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期要求。
標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定,魚類采購后,必須馬上進(jìn)行加工處理,魚肉采集后,分盤冷凍包裝,分類保存,不得將各種魚類混合保存。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉,必須是新鮮、整塊的,不得使用冷凍過的豬肉或碎肉,禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉。成形后的魚丸,要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘等細(xì)節(jié)。
鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還多次對(duì)該小作坊的生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)研,強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)隱患,確保食品生產(chǎn)安全,指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化和規(guī)范生產(chǎn)工藝,完善產(chǎn)品的各項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)指標(biāo),同時(shí)委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢檢測(cè),確保產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。
目前,手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已由福州市衛(wèi)健委備案,永和魚丸店正式對(duì)社會(huì)公布。該標(biāo)準(zhǔn)是全省首個(gè)以小作坊作為申報(bào)主體的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也是全省首個(gè)將生產(chǎn)工藝進(jìn)行備案的魚丸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
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