拾童趣、品美食:廣東臺(tái)山“鰍”燒味爽_天天要聞
- 中國(guó)新聞網(wǎng)
- 2023-02-23 05:39:25
中新社江門(mén)2月22日電 題:拾童趣、品美食:廣東臺(tái)山“鰍”燒味爽
作者 李曉春 郭軍
泥鰍腐竹湯。 李曉春 攝時(shí)下,在廣東江門(mén),“捉泥鰍”常見(jiàn)于商場(chǎng)、景區(qū)、農(nóng)莊推出的親子類(lèi)活動(dòng)中,家長(zhǎng)與孩子們共同參與,其樂(lè)無(wú)窮。而對(duì)在農(nóng)村長(zhǎng)大的“50后”“60后”甚至“70后”來(lái)說(shuō),野外的溪、溝、渠、河、湖,才是他們當(dāng)年捉泥鰍的主場(chǎng),那段記憶里深藏著一份童趣和一絲鄉(xiāng)愁。
(相關(guān)資料圖)
據(jù)介紹,在上世紀(jì)六七十年代的廣東臺(tái)山農(nóng)村,泥鰍與黃鱔常見(jiàn)于灌溉用的水渠(當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為“水圳”)。村民中不乏捕魚(yú)能手,漁獲隨手可得,甚至不借助任何工具,徒手捉也能收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。
“我記得小時(shí)候,村口那條水圳,每逢(早晚造水稻)放水耙田、插秧階段,在圳口或圳底少水的地方很容易捉到泥鰍,可用竹編的‘篸仔’撈、空手捉或用自制的短柄小魚(yú)叉插?!?月18日,現(xiàn)居澳大利亞墨爾本的“50后”臺(tái)山鄉(xiāng)親宏叔跟中國(guó)親友微信聊天時(shí)說(shuō)道,當(dāng)年捉泥鰍十分容易,但由于煎泥鰍費(fèi)油,導(dǎo)致多數(shù)泥鰍成了家禽的口糧。
“本地的野生泥鰍,魚(yú)身細(xì)、短且一般會(huì)散布有黑色小斑點(diǎn),背鰭、尾鰭的邊緣呈淡淡的橙黃色或金黃色,一旦受到驚嚇,會(huì)有上下快速游走的應(yīng)激反應(yīng)?!迸_(tái)山三合鎮(zhèn)年逾八旬的伍大爺介紹,在野外,泥鰍受驚后容易往水下的泥底鉆,而且會(huì)順勢(shì)把水搞渾,但其有晚上在水底棲息的習(xí)性,用燈光一照就能發(fā)現(xiàn)。
在臺(tái)山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館,每天飯市推出的泥鰍燜花生、生焗泥鰍煲、香煎泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍芫荽豆腐湯、泥鰍冬瓜湯、泥鰍腐竹湯等菜式,很有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)味特色,若選用野生泥鰍烹制,出品更受追捧。
“煎泥鰍,需用小火煎制,要有點(diǎn)耐心,才能煎得好?!迸_(tái)山水步鎮(zhèn)從事餐飲業(yè)三十多年的劉師傅介紹,剛煎好的泥鰍酥香撲鼻,搭配些提前炸熟的花生食用,風(fēng)味更佳。如今,部分食肆為了出品高效,直接用油炸的方式代替小火煎制,口感完全不同。
“我每次來(lái)這吃飯,一見(jiàn)有野生泥鰍,就想吃生焗泥鰍煲。用柱侯醬焗出來(lái)的味道,特別鮮香。”2月19日,在臺(tái)山四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店用餐的食客趙先生表示,養(yǎng)殖泥鰍同野生泥鰍有明顯區(qū)別,養(yǎng)殖的個(gè)頭比較勻稱(chēng)且骨頭吃起來(lái)偏硬,而野生的大小不一且骨頭吃起來(lái)偏軟。
在臺(tái)山的菜市場(chǎng)中,野生泥鰍供不應(yīng)求?!敖?,野生泥鰍價(jià)格在每公斤100元至140元人民幣之間。貨多時(shí),可按客戶(hù)要求略作挑揀。貨少時(shí),不會(huì)擺出來(lái)賣(mài),畢竟連供應(yīng)茶樓都不夠?!迸_(tái)城街道富城市場(chǎng)一魚(yú)販透露,如今市場(chǎng)上雖有養(yǎng)殖泥鰍銷(xiāo)售,且價(jià)格相對(duì)便宜,但當(dāng)?shù)厝烁矏?ài)野生泥鰍。
香煎泥鰍。 李曉春 攝“我媽喜歡將煎過(guò)的泥鰍煲湯,煲腐竹、白蘿卜、菜果、冬瓜、節(jié)瓜等,既可當(dāng)菜,又可當(dāng)湯?!迸_(tái)山“90后”市民許女士說(shuō),老一輩人把野生泥鰍比作“水中人參”,據(jù)聞?dòng)闷渑霚性鰪?qiáng)免疫力、改善貧血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、預(yù)防心腦血管病等食療功效。
“在臺(tái)城大亨一家茶樓,平日有‘泥鰍煮酒’供應(yīng)?!迸_(tái)山美食愛(ài)好者黃先生推薦說(shuō),泥鰍煮酒是一道滋補(bǔ)特色湯品,喜歡吃豬腰煮酒、雞子煮酒的食客,值得前去體驗(yàn)一番。
近期,內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播,讓取景地臺(tái)山再次走進(jìn)公眾視野,劇中出現(xiàn)的美食和食肆備受關(guān)注,已在臺(tái)山乃至江門(mén)五邑地區(qū)掀起一波美食打卡熱潮,帶旺了當(dāng)?shù)夭惋嫼吐糜螛I(yè)。(完)
關(guān)鍵詞: 廣東臺(tái)山
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