現(xiàn)在的西紅柿為什么越來(lái)越難吃?原因終于找到了!
- 大河報(bào)·豫視頻
- 2023-07-27 17:47:43
番茄是我們餐桌上常見(jiàn)的一種蔬果,無(wú)論是生吃還是烹飪,都能給我們帶來(lái)豐富的口感和香味。
然而,你是否有過(guò)這樣的疑惑:為什么現(xiàn)在買到的番茄沒(méi)有小時(shí)候吃到的那么美味呢?
(資料圖片)
番茄,失敗的登場(chǎng)
南美洲安第斯山脈是番茄的老家,最初西班牙人將野生番茄帶回歐洲。可是,這種看上去讓人很有食欲的蔬果,很多人食用后表現(xiàn)出了頭疼、腹瀉等癥狀,以至于大家稱其成為“撒旦果實(shí)”,在花園中僅僅被作為觀賞植物。
難道這是因?yàn)榉延卸締幔?/p>
當(dāng)然不是,該背鍋的是餐具。
據(jù)說(shuō),當(dāng)時(shí)盛番茄的盤(pán)子是鉛錫合金做的,其中的鉛與番茄酸性汁液發(fā)生反應(yīng)形成的化合物導(dǎo)致了中毒。可惜當(dāng)時(shí)的人們對(duì)此并不了解,結(jié)果,番茄蒙冤。
另一種說(shuō)法是當(dāng)時(shí)的人聞到番茄奇怪的味道,且花與曼陀羅(一種有毒茄科植物)比較相似,因此不敢對(duì)外表艷麗的番茄下口。
直至 200 多年后,番茄才慢慢從英國(guó)皇室的私家花園端上人類餐桌,從此番茄在歐洲逐漸流行起來(lái),后來(lái)一路傳播到非洲、亞洲等地。
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但這時(shí),就出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題,皮薄多汁的番茄雖然風(fēng)味十足,可它們有些嬌氣,一碰一壓就容易壞,很不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸。這個(gè)缺點(diǎn),使得番茄很難開(kāi)拓市場(chǎng),只能在當(dāng)?shù)卮迩f或集市中售賣。
味道變淡的原因竟然是……?
番茄難運(yùn)輸,這在以前影響可能不大,但是后來(lái),越來(lái)越多的人在城鎮(zhèn)中居住,農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到餐桌的距離則越來(lái)越遠(yuǎn),番茄的運(yùn)輸,成了一個(gè)必須面對(duì)的問(wèn)題。
因此科學(xué)家、育種家們通過(guò)研究和多年的育種培育出了產(chǎn)量高、硬度好、耐儲(chǔ)運(yùn)、抗病強(qiáng)的番茄品種,豐富了我們的菜籃子,也大大提高了農(nóng)民的收入。
但是問(wèn)題它又來(lái)了。
農(nóng)民想要番茄賣得好、有錢賺,要的是產(chǎn)量高、抗病好(少打農(nóng)藥)、采收方便(硬度高)的品種;
消費(fèi)者在挑選番茄的時(shí)候,首選的是果實(shí)看起來(lái)比較紅,但是又不能太軟(容易壞掉),個(gè)頭大一些的品種;
因此育種家為了培育的番茄品種能賣得好,得到廣大農(nóng)戶認(rèn)可,就要培育出產(chǎn)量高、抗病性好、耐儲(chǔ)運(yùn)、著色均勻的品種。
但是,這也導(dǎo)致了番茄風(fēng)味基因在番茄商品化的過(guò)程中一步步丟失。
在方便番茄運(yùn)輸?shù)挠N方向上越走越遠(yuǎn)后,我們發(fā)現(xiàn)番茄的糖、酸、揮發(fā)性香味物質(zhì)等物質(zhì)的含量在逐漸降低,而這些物質(zhì)的含量,又與番茄的風(fēng)味息息相關(guān)。
結(jié)果,番茄越來(lái)越耐儲(chǔ)存,但原本汁水充足、沙軟多汁、香味獨(dú)特的番茄,開(kāi)始變得味道寡淡、質(zhì)地堅(jiān)硬了。
除了育種方面的影響,番茄在不同成熟時(shí)期采收,也會(huì)影響番茄的味道。
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番茄分為綠熟期和紅熟期,在綠熟期即可進(jìn)行采摘,這時(shí)番茄果實(shí)還比較硬又有點(diǎn)綠,比較適合機(jī)械采收和運(yùn)輸,經(jīng)過(guò)幾天的運(yùn)輸,這時(shí)候到達(dá)超市和市場(chǎng)就正好就到達(dá)了番茄的紅熟期,這種采收方式不僅大大降低了在運(yùn)輸途中的損失,還延長(zhǎng)了番茄售賣時(shí)的貨架期。
但是,在植株上進(jìn)行紅熟的番茄內(nèi)部淀粉充分水解,風(fēng)味會(huì)比那種早早采摘之后成熟的番茄要好不少,可惜這樣的番茄禁不起運(yùn)輸,咱們也不太容易吃到了。
總之,一句話概括,現(xiàn)在的番茄,它不好吃了。
番茄,還有機(jī)會(huì)重回過(guò)去的美味嗎?
好消息,答案是肯定的。
近些年人們生活品質(zhì)提高的同時(shí),大家對(duì)番茄等蔬菜水果的風(fēng)味也有了更高要求。為了滿足這種需求,對(duì)于番茄風(fēng)味基因的相關(guān)研究,正在一步步進(jìn)行,育種工作也在逐步開(kāi)展。筆者也有幸進(jìn)行過(guò)番茄品質(zhì)相關(guān)研究,后續(xù)也會(huì)繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有番茄品種進(jìn)行風(fēng)味改良,相信在不久的將來(lái)就能讓大家重溫小時(shí)候的味道。
其實(shí),番茄只是眾多蔬菜、水果等作物的一個(gè)縮影,隨著人們生活水平的提高,只是“新鮮”的水果蔬菜已經(jīng)無(wú)法滿足挑剔的食客,吃飽的需求變成了吃好、好吃、吃出健康。因此育種方向也從注重產(chǎn)量變?yōu)榱烁幼⒅匚兜篮蜖I(yíng)養(yǎng),以及更多地考慮消費(fèi)者的需求。
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譬如大白菜、冬瓜、西瓜、南瓜這類個(gè)頭比較大的蔬菜,以前大家是總覺(jué)得越大越好,一家七八口人,買一個(gè)大白菜就能吃一頓;而現(xiàn)在小戶家庭越來(lái)越多,一家往往就三四口人,買一個(gè)可吃不下,因此近些年一些小型化的蔬菜水果更受消費(fèi)者歡迎,如貝貝南瓜、娃娃菜、迷你冬瓜、小型西瓜等等,這些都是在根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣改變而做出的育種上的調(diào)整。
他們就是我們兒時(shí)回憶的追夢(mèng)人
當(dāng)年,國(guó)外的番茄種子價(jià)格高昂,咱自己種出來(lái)也無(wú)法留種,當(dāng)時(shí)一粒番茄種子要幾毛錢甚至幾塊錢,種一畝番茄,光是種子,農(nóng)民的花費(fèi)就得數(shù)以千計(jì),成本大大提高。而我國(guó)番茄育種的進(jìn)步,則讓農(nóng)民的負(fù)擔(dān)減輕了不少。
說(shuō)到番茄育種,不得不提到東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的李景富教授,他是我國(guó)著名的番茄育種專家,被農(nóng)民們親切地稱為“中國(guó)番茄大王”。他用了五十年的時(shí)間趕超國(guó)外番茄育種技術(shù),幫助許多農(nóng)民擺脫貧困。
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李教授曾講述他在國(guó)外考察時(shí),看到飯桌上紅紅的番茄,特別心動(dòng),當(dāng)時(shí)他就下定決心:我們也要培育出這樣好的番茄!
平時(shí)李教授總是泡在他的大棚中,雜交授粉、田間管理、品質(zhì)鑒定自不必說(shuō),沒(méi)有科研助理,他就親自挑水澆地,白天水不夠就趕著晚上澆。就是這樣一點(diǎn)一滴的努力,帶來(lái)了豐厚的回報(bào)。
功夫不負(fù)有心人,李景富教授帶領(lǐng)東農(nóng)蔬菜團(tuán)隊(duì)已經(jīng)收集培育番茄種質(zhì)資源 2000 余份、育成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的番茄新品種 27 個(gè),部分替代了昂貴的“洋品種”,部分品種遠(yuǎn)銷俄羅斯、印度等國(guó)家。
他說(shuō),他想再干十年,讓中國(guó)的番茄品種完全替代國(guó)外進(jìn)口品種,續(xù)寫(xiě)好中國(guó)番茄夢(mèng)的新篇章!
番茄的味道,從小時(shí)候記憶中的濃郁香甜到現(xiàn)在的稍微有點(diǎn)寡淡,再到將來(lái)的重拾回憶、風(fēng)味依舊,我們將迎來(lái)的不僅僅是小時(shí)候番茄風(fēng)味的回歸,更是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、生活水平、科技水平的高速趕超。
也許未來(lái)某一天我們還會(huì)再回憶,跟我們的孩子講述那段歷史:那時(shí)候我們吃的番茄,沒(méi)什么味道,還梆梆硬......
策劃制作
作者丨張聰 農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)蔬菜方向研究生
審核|楊來(lái)勝 蘭州農(nóng)科院研究員
策劃|丁崝
責(zé)編丨丁崝
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