和府撈面這兩天真是“熱鬧”無比，前腳剛剛宣布融資，后腳就出現(xiàn)食品安全問題。

7月8日，和府撈面剛剛宣布完成了E輪融資， 融資金額為8億元，由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投，此次已經(jīng)是和府撈面的第六輪融資。

但本應(yīng)是和府撈面舉杯慶祝的之時(shí)，旗下門店卻發(fā)現(xiàn)了衛(wèi)生事件：7月9日，就有顧客在和府撈面上海一門店就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)座位底下有一只死老鼠。7月10日，和府撈面通過官方微博對(duì)門店發(fā)現(xiàn)死老鼠一事發(fā)表致歉信，稱對(duì)上海晶品廣場店事件非常抱歉，針對(duì)此次事件深刻反思。經(jīng)過一場疫情，消費(fèi)者對(duì)食品安全要求進(jìn)一步提升，和府撈面高速擴(kuò)張尚有不少功課要做。

客單價(jià)45元，衛(wèi)生卻難保證?

和府撈面創(chuàng)立于2012年，2013年第一家門店誕生。最新數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月底，和府撈面全國門店總數(shù)突破340家，覆蓋17個(gè)省37個(gè)城市。

中國作為面食大國，對(duì)于面食創(chuàng)新的接受程度都是很高的，其創(chuàng)始人李學(xué)林以“養(yǎng)身·養(yǎng)心”的中式文化慢餐飲理念，開創(chuàng)了“書房里撈面”的創(chuàng)新模式。

媒體報(bào)道數(shù)據(jù)顯示，和府日銷售現(xiàn)已突破15萬碗面，店鋪平均營業(yè)額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價(jià)45元，服務(wù)大于5000萬人次，客單價(jià)45元，均為行業(yè)頭部水平，營收亦連續(xù)多年保持超50%的增長。

從人均45元+可以看出，和府撈面的獨(dú)特不只在其裝修與飲食文化，客單價(jià)在人均45+的面館，在市場中屬于偏高的，這也注定了其高端化的路線。

而對(duì)比之前在國內(nèi)比較受歡迎的味千拉面，其2020年的收入18.21億元。之前曾有媒體報(bào)道稱，和府撈面年復(fù)合增長率達(dá)60%以上，2019年收入16億元，同時(shí)預(yù)估和府撈面在2020年收入為25億元，若和府撈面的2020年?duì)I收可以達(dá)到預(yù)估，那么就將超車味千拉面。

高端路線與高價(jià)格，對(duì)應(yīng)的消費(fèi)人群都是高消費(fèi)水平人群，這一部分人群對(duì)于食品安全的要求會(huì)更高一些，畢竟一家品牌不能只有價(jià)格高就能迎來顧客。近年來，多個(gè)知名連鎖餐飲品牌在食品安全、店面衛(wèi)生上“翻車”。關(guān)于此次和府撈面衛(wèi)生問題，香頌資本執(zhí)行董事沈萌對(duì)《華夏時(shí)報(bào)》記者分析認(rèn)為：“店內(nèi)出現(xiàn)老鼠說明其衛(wèi)生管理存在很大漏洞，而其人員處置的方式說明其經(jīng)營管理存在更大漏洞，極大損害其品牌價(jià)值。”

同時(shí)，和府撈面的視野不只放在了面食上。今年4月推出全新品牌“小面小酒”，將目標(biāo)消費(fèi)者定位于年輕消費(fèi)群體，預(yù)計(jì)今年布局50家，以此拉動(dòng)晚市和周末的營業(yè)額。

8個(gè)月融資12.5億元

高速的擴(kuò)張與開設(shè)新品牌，這背后除了消費(fèi)拉動(dòng)，也讓資本注意到了和府餐飲的發(fā)展。

2021年7月8日，和府撈面獲得了近8億人民幣的E輪融資，投資方有 CMC資本、眾為資本、騰訊投資、龍湖資本。

在此之前，據(jù)第三方數(shù)據(jù)顯示，和府撈面于2015年完成網(wǎng)聚資本、武漢眾合創(chuàng)投資的3000萬元的A輪融資;于2016年完成宏流投資、喜樂佳投資的5000萬元的B輪融資;于2017年完成絕了基金、虎童基金1億元的C輪融資;于2019年完成榮巽資產(chǎn)的2.15億元的C+輪融資;2020年11月，獲得了騰訊投資、華映資本、龍湖資本4.5億的D輪融資。算上最新一輪8億融資，和府撈面已經(jīng)融資了6次。

和府撈面的融資記錄目前也是今年以來國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄，最近8個(gè)月融資了12.5億元。外界也猜測，和府撈面是不是即將上市，對(duì)此，《華夏時(shí)報(bào)》記者以郵件的方式聯(lián)系了和府撈面，截止發(fā)稿，和府撈面暫未回復(fù)。

近年來，面條類餐飲連鎖成為資本新的聚焦點(diǎn)。除了陸正耀投身“小面”市場外，最近金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就為拉面“站臺(tái)”稱：“中國的機(jī)會(huì)非常多，比如最近我們投了一家蘭州拉面連鎖店，大家可能覺得它很土，但它是特別好的品類。中國能開萬家店的品類不多，便利店是一個(gè)，蘭州拉面也很好。中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。”

為何一家面食品牌會(huì)受到這么多資本的歡迎呢?“民以食為天，特別是在人口基數(shù)大、一定群體具有較高消費(fèi)能力的中國，投資不一定就只喜歡新興科技類，任何企業(yè)都能吸引投資。”沈萌說道。

在中國，面食餐飲還是有非常大市場空間。根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年中國未列名面食進(jìn)口數(shù)量為10714.9噸，進(jìn)口金額為1898.9萬美元;2019年中國未列名面食出口數(shù)量為106842.5噸，出口金額為15328.5萬美元。

CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦曾也表示：“和府撈面是CMC資本在消費(fèi)賽道又一重要布局，非?？春煤透膱F(tuán)隊(duì)能力、業(yè)務(wù)模式和廣闊的發(fā)展空間，也期待未來能助力和府持續(xù)成長”。

只不過，深受資本喜愛的和府撈面，能否在高速擴(kuò)張同時(shí)避免餐飲連鎖食品安全大坑?在接受本報(bào)記者采訪時(shí)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說到：“和府撈面無論從整個(gè)場景到它背后的資本以及它直營的模式都是備受資本青睞，中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)細(xì)分賽道，撈面品牌受關(guān)注度肯定是比較高的。”

談到和府撈面未來的發(fā)展：朱丹蓬指出：“整個(gè)中國的食品行業(yè)都飽受食品安全的考驗(yàn)，整個(gè)運(yùn)營的模式是沒有問題，質(zhì)量內(nèi)控體系也沒有問題，關(guān)鍵的一個(gè)問題就是員工執(zhí)行內(nèi)控體系的標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任心決定了很多的東西。”(黃興利 見習(xí)記者 姜艷鑫)

關(guān)鍵詞： 食品安全 和府撈面 飲食文化 車味千拉面