倡導(dǎo)餐飲節(jié)約,也要從提升菜品口味上下功夫
- 北京日報
- 2020-08-18 08:43:12
最近一周,不少餐館陸續(xù)推出倡導(dǎo)餐飲節(jié)約的新措施,其中半份菜、小份菜最受青睞,多地行業(yè)協(xié)會也大力倡導(dǎo)消費者適量點餐。不過在許多消費者看來,外出就餐時點的菜吃不完大多是因為味道不夠好;餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示,倡導(dǎo)餐飲節(jié)約,也要從提升菜品口味上下功夫。
餐館小份菜受歡迎
從上周開始,價錢、分量都是普通菜品一半的小份菜開始出現(xiàn)在眉州東坡酒樓各店。麻婆豆腐12.9元半份、香缽高山花菜16.9元半份、東坡扣肉24.9元半份……10多種“半份半價菜”出現(xiàn)不到一周,已經(jīng)受到不少食客的青睞。“以前兩個人來吃飯最多也就點兩三個菜,現(xiàn)在有了半份菜能吃四五種,還不怕浪費,自己一個人來吃飯也能葷素搭配了。”正在眉州東坡酒樓國奧村店就餐的華女士高興地說。
最近一周記者走訪發(fā)現(xiàn),半份菜、小份菜的方式得到不少餐館的效仿。亦莊一家消費者自選模式的快餐店谷多餐廳里,出現(xiàn)了菜量和價錢都是正常分量三分之一的小碗菜、小盤菜,讓許多食客有了更大的選擇空間;胡大餐廳同樣推出了多種匹配市場需求的小份菜,龍蝦烤串等產(chǎn)品按只按串點餐售賣,方便消費者適量點餐。
除了推出半份菜,還有的餐館從節(jié)省原材料上下起了功夫。“用包菜梗、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜,正好能做成工作餐開胃小菜,還可以合理使用邊角料,做到物盡其用。”胡大餐廳相關(guān)負責(zé)人介紹說。此外,胡大餐廳還專門構(gòu)建供應(yīng)鏈系統(tǒng),對原材料實行精細化管理,在進貨、銷售、庫存環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)化管控,避免庫存積壓而導(dǎo)致的食材浪費。
行業(yè)協(xié)會頻出新點子
最近一周以來,全國各地多家餐飲、烹飪協(xié)會也相繼發(fā)出節(jié)約倡議,并為餐館落實出謀劃策。
上周,武漢市餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議,推行“N-1”的點餐模式,即10位進餐客人點9個人的菜,不夠再增加菜品。隨后遼寧省、湖北咸寧、福建福州、河南信陽等多地紛紛跟進,提倡按照比用餐人數(shù)少一人的菜量點餐,不夠再加。
多家餐廳負責(zé)人介紹,相比于個人消費者的日常外出就餐,人數(shù)較多的聚會、宴請等場景下更容易出現(xiàn)餐飲浪費的現(xiàn)象。提倡少點餐,也能從源頭上減少這種浪費現(xiàn)象。
提升菜品口味是關(guān)鍵
減少就餐浪費,不僅靠消費者提升自覺性,餐館的廚師和服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮巨大作用。“很多時候點的菜吃不完不是因為點得太多,而是因為菜本身不好吃。”美食愛好者小馬的觀點也得到不少消費者的認同。
最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精致化路線,但餐館的菜品分量相較十年前已經(jīng)普遍降低。在北京市餐飲協(xié)會秘書長賀保貴看來,菜品不合消費者的口味是造成浪費的最大原因,餐館應(yīng)當(dāng)在提升菜品質(zhì)量上多下功夫。
此外,餐館服務(wù)員也可以在幫助消費者適量點餐方面發(fā)揮重要作用。“非常有經(jīng)驗的服務(wù)員可以綜合考慮客人的食量、口味、是否喝酒等因素,按照食客的預(yù)算推薦葷素搭配且分量合適的餐食,不光減少浪費,也能讓大家吃得舒心。”賀保貴認為,餐館也應(yīng)當(dāng)對服務(wù)員加強培訓(xùn),提升服務(wù)員對菜品的了解和主動為客人推薦適量菜品的意識。
餐廳加強推廣公筷、公勺也是避免餐飲浪費的好法子。“一家人一起吃飯時基本都能做到自覺打包,但在同事聚餐、商務(wù)宴請等場景下和不那么熟悉的人同桌就餐,絕大多數(shù)食客都不愿意打包剩飯剩菜,使用公筷公勺進餐就會讓人們更能接受將菜品打包。”賀保貴說。
關(guān)鍵詞: 小份菜點餐
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