一向注重服務(wù)與衛(wèi)生的海底撈，近日又被曝出食品安全問(wèn)題。

7月20日晚，有顧客在海底撈濟(jì)南連城廣場(chǎng)店所點(diǎn)烏雞卷出現(xiàn)塑料。隨后，海底撈發(fā)布道歉聲明稱(chēng)，經(jīng)過(guò)排查，事件是因?yàn)楣?yīng)商工廠員工操作不規(guī)范所致。

顧客在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片

海底撈深夜道歉

近日，市民鄭女士在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片。海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，但消費(fèi)者拒絕該方案。

在就餐后的第二天下午，鄭女士與同行的張先生表示兩人均出現(xiàn)了不同程度胃部痙攣和便血的情況。兩人立即去了濟(jì)南五院急診科進(jìn)行檢查。

根據(jù)醫(yī)生診療記錄顯示，可能是有腸道出血的癥狀，醫(yī)生無(wú)法確定病因是否與飲食有關(guān)，建議住院接受進(jìn)一步的檢查。兩人自己也無(wú)法說(shuō)清出現(xiàn)的癥狀是否與前一天在海底撈進(jìn)食有關(guān)，但是兩人對(duì)于海底撈處理事情的態(tài)度非常不滿。

對(duì)此，海底撈昨天深夜作出回應(yīng)。海底撈方面表示，經(jīng)過(guò)對(duì)烏雞卷產(chǎn)品供應(yīng)商工廠進(jìn)行的全面排查，已確定事件是因?yàn)樵诠S灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。門(mén)店在分切、擺盤(pán)產(chǎn)品時(shí)失察，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)該缺陷。消費(fèi)者在海底撈餐廳遇到的任何產(chǎn)品問(wèn)題，我們都負(fù)有全部的責(zé)任。在此我們向顧客和廣大消費(fèi)者表示誠(chéng)摯的歉意，支持顧客維護(hù)自身權(quán)益，并會(huì)積極配合相關(guān)部門(mén)的檢查，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律上的相應(yīng)責(zé)任。

海底撈表示將會(huì)深刻反省自身管理上的疏漏，無(wú)論是門(mén)店還是供應(yīng)商環(huán)節(jié)，嚴(yán)格加強(qiáng)內(nèi)部的生產(chǎn)流程規(guī)范和核查力度，并在門(mén)店端加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，避免發(fā)生此類(lèi)事件。

海底撈上半年虧損近10億元

仍在繼續(xù)擴(kuò)張門(mén)店

7月7日，海底撈發(fā)布2020上半年業(yè)績(jī)盈利警告，預(yù)計(jì)收入相較于2019年同期下降約20%，預(yù)期所錄得凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。

對(duì)于虧損的原因，海底撈歸咎于受到新冠疫情的影響。公告中表示，由于疫情的暴發(fā)，以及各國(guó)、地區(qū)隨后實(shí)施的防疫措施及消費(fèi)場(chǎng)所限制，對(duì)公司自2020年1月以來(lái)的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響。為了遏制疫情的蔓延，集團(tuán)自2020年1月26日至3月12日自愿暫停位于中國(guó)大陸所有的門(mén)店?duì)I業(yè);受到其他國(guó)家和地區(qū)的疫情影響，海底撈位于當(dāng)?shù)氐拈T(mén)店也存在一段時(shí)間停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)的情況。

據(jù)2019年公司財(cái)報(bào)顯示，堂食餐飲是海底撈的主營(yíng)來(lái)源。海底撈2019年餐廳營(yíng)業(yè)收入錄得為255.88億元，占應(yīng)收比重超過(guò)98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門(mén)店堂食恢復(fù)情況也難免不及預(yù)期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開(kāi)設(shè)新門(mén)店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。7月7日海底撈相關(guān)人士對(duì)媒體表示，2020年上半年，公司仍積極開(kāi)設(shè)新的門(mén)店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門(mén)店的拓展。下半年會(huì)根據(jù)市場(chǎng)狀況、人員匹配等綜合因素繼續(xù)推進(jìn)門(mén)店拓展。

海底撈股價(jià)逼近1800億港元

不過(guò)，海底撈似乎并未受“塑料事件”的影響。今日開(kāi)盤(pán)高開(kāi)后震蕩，截至發(fā)稿漲2.26%，報(bào)33.95億港元，最新總市值為1799億港元。

拉長(zhǎng)時(shí)間來(lái)看，海底撈受疫情的影響，股價(jià)走勢(shì)以震蕩為主。4月以來(lái)，海底撈股價(jià)已累計(jì)上漲12.7%;年內(nèi)漲幅為8.9%，市值增加127億港元。

截至發(fā)稿，港股中的另外兩個(gè)餐飲品牌九毛九、呷哺呷哺今日分別上漲0.15%，3.08%，最新總市值分別為181億港元、86.5億港元。

值得一提的是，從3月中旬疫情逐步受控以來(lái)，截止目前，呷哺呷哺累計(jì)反彈高度超40%。

海底撈火鍋龍頭壁壘深厚

虧損之下亦有機(jī)會(huì)

在疫情之下，有些餐飲業(yè)黯然退場(chǎng)，還有些餐飲業(yè)在趁機(jī)擴(kuò)張。除了海底撈以外，呷哺呷哺及其中高端品牌“湊湊火鍋”仍在新開(kāi)主題店。

呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟認(rèn)為在一些品牌退出的時(shí)候，是另一些品牌的機(jī)遇所在。那些商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目不可能讓鋪位空著，它們需要有新進(jìn)入者填補(bǔ)空位，在這樣的環(huán)境下，手握現(xiàn)金流的多品牌餐飲集團(tuán)會(huì)有優(yōu)勢(shì)。一個(gè)大集團(tuán)攜著幾個(gè)品牌去談租金會(huì)比單一品牌的、小規(guī)模的公司拿到更多的優(yōu)惠以及更低的租金。在他看來(lái)，未來(lái)的餐飲業(yè)格局會(huì)淘汰一批小玩家，強(qiáng)者會(huì)更強(qiáng)。

對(duì)于海底撈的擴(kuò)張，東北證券表示，火鍋是中餐行業(yè)最佳賽道，標(biāo)準(zhǔn)化個(gè)性化兼具，海底撈火鍋龍頭行業(yè)壁壘深厚。海底撈中短期看門(mén)店擴(kuò)張，長(zhǎng)期看科技提升門(mén)店效率和品牌拓展。中短期公司仍處于門(mén)店快速擴(kuò)張期，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)確定性強(qiáng)。根據(jù)店均覆蓋人口和邊際收入等于邊際成本兩種方法測(cè)算公司的開(kāi)店空間約為1700家，仍有3-5年的快速增長(zhǎng)期。

對(duì)于海底撈、九毛九、呷哺呷哺三者的發(fā)展，東北證券表示，中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模大、增速快，但連鎖化率較低。從餐飲行業(yè)發(fā)展方向來(lái)看，縱向主要是連鎖化率提升、深耕供應(yīng)鏈，橫向主要是多品牌戰(zhàn)略、餐飲零售化、外賣(mài)。由于餐飲行業(yè)整體比較分散，賽道之間的差異很大，認(rèn)為火鍋和休閑餐飲是優(yōu)質(zhì)賽道，這兩個(gè)賽道空間大受眾廣，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，適合規(guī)模擴(kuò)張。

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