打出制止餐飲浪費“組合拳”(消費視窗)|全球新資訊
- 人民日報
- 2023-05-24 16:30:17
河北秦皇島海港區(qū)文化路街道紅旗里社區(qū)志愿者帶領(lǐng)小朋友繪制“光盤行動”美術(shù)作品。
(資料圖片)
曹建雄攝
浙江杭州淳安縣餐飲場所在顯著位置張貼“厲行節(jié)約 反對浪費”海報,倡導(dǎo)文明就餐。
謝航凱攝
今年3月,國家市場監(jiān)督管理總局在全國范圍內(nèi)部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動,立標(biāo)準(zhǔn)、建制度,強監(jiān)管、嚴(yán)執(zhí)法,廣宣傳、重引導(dǎo),分門別類制定措施,打出一套制止餐飲浪費“組合拳”。
精細(xì)管理——
小處著手做出大文章
在北京,國家會議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的礦泉水,每年能節(jié)水超13萬升;
某外賣平臺引導(dǎo)消費者點餐時選擇“無需餐具”,倡導(dǎo)節(jié)約新風(fēng)尚。
采訪中記者感受到,制止餐飲浪費,小處著手可以做出大文章。
松鶴樓蘇式湯面館在“小”字上下了一番功夫。江蘇蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司副總經(jīng)理王春平介紹:“我們的小份面更精確,由之前的150克優(yōu)化至125克,而澆頭的標(biāo)準(zhǔn)則為100克和130克不等。”
克數(shù)下降能有效減少剩余,但有的消費者會不會覺得不夠吃、不實惠?王春平說:“減量并非只是單純的為減而減,而是根據(jù)客人需要免費續(xù)面,這樣能避免消費者因為擔(dān)心‘吃不飽’而超量點餐?!?/p>
為了避免消費者因菜品“不合口味”而帶來的浪費,松鶴樓蘇式湯面館推出多種個性化湯面:“寬湯”指多放湯,“重青”指多加蔥,“免青”則是不要蔥,“重澆”指澆頭多、面少點……顧客可以根據(jù)個人喜好“定制”專屬湯面。
王春平介紹,“小份面”模式倒逼餐廳建立全流程精細(xì)化管理,不僅在制止餐飲浪費上取得了明顯成效,也為企業(yè)降本增效,實現(xiàn)盈利上的提升。
北京全聚德烤鴨店經(jīng)過市場調(diào)研,開始在“小”上深耕,推出了一系列小份菜,增設(shè)一人食烤鴨套餐。
全聚德集團公司餐飲運營中心總經(jīng)理王曉珊說:“烤鴨是全聚德的核心產(chǎn)品,我們發(fā)現(xiàn)不少年輕人喜歡一個人就餐,因此在保留整只、半只的基礎(chǔ)上,專門開發(fā)了一人食烤鴨套餐,讓點餐客人既能享用烤鴨美食,又避免了浪費。同時,我們大廳及包間均沒有最低消費額,不強制顧客點選套餐,使顧客能夠按需點餐、適量點餐。”
“針對餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等重點環(huán)節(jié),各地市場監(jiān)管部門將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)督檢查要點,加大執(zhí)法和曝光力度,督促餐飲單位落實主體責(zé)任?!眹沂袌霰O(jiān)督管理總局食品協(xié)調(diào)司司長柳軍說。
據(jù)統(tǒng)計,自制止餐飲浪費專項行動開展以來,全國市場監(jiān)管部門已督促250.1萬家餐飲單位開展自查自糾,檢查200.8萬家,整改餐飲浪費問題2.7萬余個;辦理行政處罰案件8986件,公布典型案例1791件。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢說:“要發(fā)揮市場監(jiān)管職能作用,從小事做起,從具體事做起,從節(jié)約一瓶水、節(jié)約一碗飯做起,營造反對浪費的大氛圍?!?/p>
完善標(biāo)準(zhǔn)——
建立制止餐飲浪費標(biāo)準(zhǔn)體系
“壩壩席”是川渝地區(qū)農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗,每逢紅白事、過年過節(jié)等都要擺席,少則幾桌,多則幾十桌?!耙郧按迕駭[‘壩壩席’,為表現(xiàn)熱情好客,往往大操大辦、鋪張攀比,花費不少。”四川省廣安市武勝縣居民趙穎說。
“五一”假期,趙穎回老家辦婚禮發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在請專業(yè)的服務(wù)團隊承辦“壩壩席”,傳統(tǒng)的蒸菜一樣不少,但菜量一改過去的越大越好,而是根據(jù)人數(shù)酌情增減,講究好吃不浪費,盤子越光臉面越亮?!岸沤^浪費成了新風(fēng)氣,我辦婚禮的開銷也節(jié)約了不少,真好?!壁w穎感慨。
為避免鋪張浪費,四川廣安市、華鎣市和重慶合川區(qū)三地餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《農(nóng)村集體聚餐節(jié)約行為規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn),對農(nóng)村集體聚餐制定技術(shù)指標(biāo),并明確了餐廚廢棄物管理及行業(yè)自律行為規(guī)范。
為讓更多的人了解該標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)部門在農(nóng)村開展流動宣傳,讓“光盤行動”理念走進千家萬戶。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)前期實施情況估算,預(yù)計三地農(nóng)村每年在集體聚餐中將減少餐飲浪費約26%,其中節(jié)約糧食8%,節(jié)約肉類14%,節(jié)約蔬果類4%。
國家市場監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司司長劉洪生說:“我國制止餐飲浪費國家標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本建立,標(biāo)準(zhǔn)兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式,覆蓋旅游飯店、機關(guān)食堂等重點場景,能夠滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要。”
國家市場監(jiān)督管理總局會同商務(wù)部、文化和旅游部落實《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》,截至目前,已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》等8項國家標(biāo)準(zhǔn),正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》等4項國家標(biāo)準(zhǔn),擬立項6項國家標(biāo)準(zhǔn),還將制止餐飲浪費的要求納入旅游民宿、旅游度假區(qū)等其他標(biāo)準(zhǔn)中。
“未來還要加快研制綠色外賣、旅游自助餐、機關(guān)食堂反浪費指南等國家標(biāo)準(zhǔn),不斷健全節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系,努力營造文明、健康、綠色餐飲‘新食尚’?!眲⒑樯榻B。
規(guī)范引領(lǐng)——
落實平臺主體責(zé)任
“點了一份39元的套餐,想用一個滿45減10元的紅包,需要湊6元錢的單。過去只有米飯、饅頭這些單價比較低的主食,湊單總是多點一些主食,吃不完,最后只能扔掉。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)多了飲料、蘿卜咸菜等保質(zhì)期長的湊單商品,中午一次吃不完,還能拿回家?!北本┦谐枀^(qū)居民藺媛媛說。
隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲市場規(guī)模不斷擴大,外賣用戶規(guī)模快速增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至去年底,國內(nèi)外賣用戶已達(dá)5.2億。外賣作為一種新的消費方式,已走進千家萬戶。網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺一頭連著商家,一頭連著億萬消費者,成為制止餐飲浪費的重要環(huán)節(jié)。
市場監(jiān)管部門在對外賣點餐市場調(diào)研時發(fā)現(xiàn),不少消費者因滿減湊單等優(yōu)惠活動超量點餐,造成餐飲浪費。隨即督促頭部平臺發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,提示消費者按需點餐、理性消費,加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營者的引導(dǎo)。推動外賣平臺企業(yè)優(yōu)化滿減湊單機制,有效避免浪費。
反食品浪費法明確網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺有反食品浪費的法定義務(wù)。為進一步壓實平臺主體責(zé)任,相關(guān)部門研究制定指導(dǎo)意見,從優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)、優(yōu)化餐品信息展示、強化全流程消費提醒、優(yōu)化平臺規(guī)則協(xié)議等方面提出10項舉措,推動建立防范外賣食品浪費的長效機制,并規(guī)范平臺收費行為。
外賣平臺積極優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu),設(shè)置“小份菜”專區(qū),大力推廣小份飯菜。建立健全正向激勵機制,為參與“小份菜”“小份飯”供應(yīng)的商戶提供流量支持,對消費者綠色消費行為給予鼓勵性補貼。
“餐飲平臺在制止餐飲浪費方面大有可為?!笔袌霰O(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司司長龐錦表示,將進一步發(fā)揮平臺示范引領(lǐng)作用,推動建立健全防范外賣食品浪費長效機制,促進餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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