一線城市的餐飲市場(chǎng)活躍度高、消費(fèi)群體年輕化，是驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵力量，而論起餐飲消費(fèi)的活躍度、品牌進(jìn)化速度，那么必然要提及深圳。這個(gè)誕生了眾多網(wǎng)紅品牌的城市，近年來其餐飲行業(yè)動(dòng)向越來越受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。2023年前三季度深圳餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到了5.45萬家，超過了北京、上海。深圳餐飲憑借出眾的創(chuàng)新性、前瞻性，正引領(lǐng)著全國餐飲行業(yè)消費(fèi)的趨勢(shì)。在火鍋賽道，深圳也涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的品牌。起家于深圳的野妹火鍋，自開業(yè)以來就在深圳悄悄走紅，滿足了眾多美食愛好者的味蕾，隨著近兩三年的創(chuàng)新改革，更是成為香港年輕人北上的選擇。

顧客需求為重，滿足火鍋好味道

2005年，野妹第一家門店在深圳上沙開業(yè)，憑借特色的“火鍋超市自選”模式，成為了深圳極具特色、風(fēng)格自成一體的火鍋品牌。傳統(tǒng)的餐飲模式是先點(diǎn)單再上菜，顧客自由選擇度低，對(duì)菜品的新鮮與品質(zhì)的感受沒那么強(qiáng)，而年輕人又擁有極強(qiáng)的個(gè)性化需求。為此，野妹火鍋在開設(shè)門店前進(jìn)行深刻調(diào)研，創(chuàng)新出“火鍋?zhàn)赃x超市”模式，其火鍋超市中擁有200余種菜品，每份菜品獨(dú)立包裝。消費(fèi)者進(jìn)入店內(nèi)，可以根據(jù)自己的喜好，自由選擇和搭配菜品，產(chǎn)品豐富、選擇更多，比傳統(tǒng)模式更便捷舒適、干凈衛(wèi)生。

當(dāng)代年輕人對(duì)于“辣”有著很大的需求，然而吃火鍋時(shí)又怕上火。為此，野妹火鍋對(duì)鍋底、配料和產(chǎn)品經(jīng)過科學(xué)的配比，在味道上精選顏色正，味道醇的茂縣花椒、貴州辣椒等原料；在不上火方面搭配味甘、清熱潤肺的羅漢果，很好地中和了火鍋傳統(tǒng)意義上的燥熱，還有品質(zhì)上乘的黨參、當(dāng)歸等，麻辣勁爽，好吃又不上火，滿足年輕人對(duì)“正宗”火鍋味道的熱辣追求。

就餐環(huán)境升級(jí)，打卡美食朋友圈

早前傳統(tǒng)火鍋店大多裝修極為簡單，店里擺上幾張木桌和條凳就能營業(yè)。盡管憑借味道能吸引到大批食客，但隨著網(wǎng)紅流量時(shí)代的到來，火鍋品牌逐漸發(fā)現(xiàn)不光要滿足食客味蕾，更需要通過場(chǎng)景創(chuàng)新來豐富顧客就餐時(shí)的體驗(yàn)感。因此，野妹火鍋在門店布置以及服務(wù)方面，也在不斷進(jìn)行升級(jí)。如去年新開的野妹皇庭廣場(chǎng)店，在門店風(fēng)格上使用了素樸溫暖的原木色，以磚墻、屏風(fēng)、花窗等經(jīng)典的徽派元素營造出江南水鄉(xiāng)的現(xiàn)代新中式風(fēng)格。桌椅及相鄰之間的座位距離比較合理，更凸顯人性化，不會(huì)有人多雜亂的感覺，為消費(fèi)者營造了一個(gè)優(yōu)美、舒適、寬敞的就餐空間。

此外，野妹大膽使用多種科技元素與燈光組合，打造炫酷朋克風(fēng)與中式江南風(fēng)的融合，為消費(fèi)者帶來傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的潮流體驗(yàn)?！艾F(xiàn)在光是味道已滿足不了客戶，必須得考慮到年輕人喜歡打卡的習(xí)慣，只有精美的場(chǎng)景才能激發(fā)他們拍照的興趣。”野妹火鍋工作人員說。

餐飲業(yè)態(tài)融合，跨界刷新火鍋圈

如今，對(duì)于年輕消費(fèi)者而言，很容易因?yàn)榻^大多數(shù)火鍋味道相似而出現(xiàn)“味覺疲勞”。野妹火鍋認(rèn)為，要在同質(zhì)化的困境中突圍，需要在“火鍋+”下功夫，進(jìn)而形成獨(dú)有的競爭力。野妹火鍋對(duì)此推出“火鍋+鐵板燒+音樂+啤酒+茶飲”等多種業(yè)態(tài)組合，打造出“吃喝玩樂一體化體驗(yàn)空間”。在店內(nèi)設(shè)置了獨(dú)立的鐵板燒攤位，優(yōu)質(zhì)的生鮮食材都可在這里實(shí)現(xiàn)涮、烤、煎......多種生鮮美味體驗(yàn)，吸引了眾多香港游客。門店內(nèi)還引入演唱會(huì)級(jí)別的音樂音響效果，并邀請(qǐng)專業(yè)的歌手駐唱互動(dòng)，消費(fèi)者可以在享受美食的同時(shí)，感受到音樂帶來的愉悅和放松；更有特色的精釀啤酒館，選用優(yōu)質(zhì)的麥芽等原料以及德國進(jìn)口設(shè)備，匠心釀造了多款經(jīng)典精釀啤酒，現(xiàn)打現(xiàn)喝、口感鮮醇。

野妹皇庭廣場(chǎng)店還在原有的標(biāo)準(zhǔn)配置-KTV包廂基礎(chǔ)上，升級(jí)了寬敞舒適的多人聚餐包間，配備進(jìn)口音響設(shè)置，實(shí)現(xiàn)嗨吃、歡唱、搓麻將......其“皇庭壹號(hào)”超大包間還實(shí)現(xiàn)了一人一鍋小火鍋，刷新行業(yè)對(duì)火鍋的定義。

同時(shí)，店內(nèi)還新增獨(dú)立茶飲甜品制作區(qū)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，受到了眾多消費(fèi)者的喜愛。“盡管創(chuàng)新的過程中會(huì)面臨原材料供應(yīng)鏈、本地化等難題，像我們的青瓜薄荷檸檬茶前后打磨了十幾版，但野妹一直堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，不斷進(jìn)行著創(chuàng)新，努力讓更多的人感受火鍋的煙火魅力，給餐桌增加幸福感。”野妹工作人員說。

在火鍋賽道競爭愈發(fā)激烈的當(dāng)前，特色的模式、正宗的味道、雅致的環(huán)境、更有被人津津樂道的娛樂空間，不管對(duì)家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客來說都是錦上添花，讓野妹火鍋得到了不少香港年輕人的喜愛。每到飯點(diǎn)，野妹火鍋店內(nèi)擠滿了或身著光鮮的時(shí)尚青年，或穿搭隨意的尋常居民還有不少特意趕來只是為了吃一頓火鍋香港市民。店里不時(shí)傳出陣陣麻辣香氣，以及客人歡笑聲、聊天聲，與沸騰紅湯里的翻滾聲交織在一起，勾勒出最樸實(shí)的人間煙火，難怪年輕人都愛來這兒！

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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